食品中甲醛快速检测技术研究与应用

本文综述了食品中甲醛快速检测技术的研究进展与应用现状，介绍了化学比色法、电化学传感器、荧光检测法及便携式检测设备等常见快速检测方法，重点分析了各类技术的原理、灵敏度、检测时间及适用范围，并探讨了其在水产品、乳制品和果蔬等食品中的实际应用，文章还指出了当前快速检测技术在准确性和标准化方面存在的挑战，展望了未来向智能化、高通量和现场实时检测发展的趋势。

随着人们生活水平的不断提高,食品安全问题日益受到社会各界的广泛关注，在众多食品安全隐患中，非法添加或滥用化学物质的现象屡禁不止，其中甲醛作为一种被明令禁止用于食品加工的有害物质，却仍不时出现在水产品、豆制品、血制品甚至干货等食品中，甲醛不仅具有强烈的刺激性气味，长期摄入还可能引发慢性中毒，增加患癌风险，严重威胁人体健康，建立高效、准确、便捷的食品中甲醛快速检测方法，已成为保障食品安全的重要环节。

甲醛（HCHO）是一种无色气体，易溶于水，工业上常用于防腐和消毒，一些不法商贩为了延长食品保质期、改善外观色泽或增加重量，将其非法添加到食品中，尤其是在浸泡水发产品（如鱿鱼、牛百叶）、干制海产品以及某些劣质乳制品中较为常见，由于甲醛本身无显著味道且能抑制微生物生长，消费者难以通过感官辨别，这使得快速检测技术显得尤为必要。

传统的甲醛检测方法主要依赖于实验室仪器分析,如高效液相色谱法（HPLC）、气相色谱-质谱联用（GC-MS）等，虽然检测精度高、结果可靠，但存在设备昂贵、操作复杂、耗时长、需专业人员操作等局限，难以满足现场监管和日常筛查的需求，发展适用于基层执法、农贸市场、超市自检等场景的“快速检测”技术成为当前研究的重点方向。

食品中甲醛的快速检测技术主要包括比色法、酶联免疫法、电化学传感器法和便携式光谱分析法等，比色法因其成本低、操作简便、结果直观而被广泛应用，该方法基于甲醛与特定试剂（如乙酰丙酮、铬变酸等）发生显色反应，通过颜色深浅判断甲醛含量，配合便携式比色卡或分光光度计，可在10–30分钟内完成检测，市售的甲醛速测盒多采用此类原理，适合非专业人员使用。

近年来,纳米材料与生物传感技术的融合为甲醛快速检测带来了新的突破，基于金纳米颗粒、石墨烯或量子点的电化学传感器能够实现对甲醛的高灵敏度响应，检测限可达微克每千克级别，且具备良好的选择性和稳定性，智能手机结合专用APP的智能检测系统也逐渐兴起——用户只需将样品反应后的溶液置于微型比色装置中，通过手机拍照并上传至云端分析平台，即可实时获取检测结果，极大地提升了检测的便捷性与普及性。

尽管现有快速检测技术已取得显著进展,但仍面临一些挑战，食品基质复杂，可能存在干扰物质影响检测准确性；部分方法的重复性和线性范围有待提升；标准化程度不足导致不同品牌试剂盒结果差异较大，未来应加强检测方法的标准化建设，推动多技术融合，并开展大规模验证实验，确保快速检测结果的可靠性。

食品中甲醛快速检测不仅是技术问题,更是关乎公众健康的民生工程，通过不断完善检测手段、推广便携设备、加强监管联动，我们有望构建起从生产、流通到消费全链条的甲醛防控体系，切实守护“舌尖上的安全”，只有科技与监管并重，才能真正让甲醛远离餐桌，让人民群众吃得放心、安心。